แคลเซียม Propionate E282 CAS:4075-81-4

แคลเซียมโพรพิโอเนต (CAS: 4075-81-4) เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ปลอดภัย ซึ่งส่วนใหญ่ใช้เป็นตัวยับยั้งเชื้อราและสารกันบูด ตามมาตรฐานแห่งชาติจีน GB 1886.356-2022 ผลิตขึ้นโดยการทำให้เป็นกลาง การทำให้บริสุทธิ์ และการทำให้กรดโพรพิโอนิกแห้งด้วยแคลเซียมไฮดรอกไซด์ (หรือแคลเซียมคาร์บอเนต/แคลเซียมออกไซด์) ปรากฏเป็นผงผลึกสีขาวหรือเม็ดที่มีกลิ่นเฉพาะตัวจาง ๆ (กลิ่นกรดโพรพิโอนิก) มีคุณสมบัติดูดความชื้นในอากาศชื้น ละลายได้ง่ายในน้ำ และละลายได้เล็กน้อยในเอธานอล เนื่องจากเป็นสารกันบูดประเภทกรด- ประสิทธิผลในการต้านจุลชีพจึงสูงกว่าในสภาพแวดล้อมที่มี pH ต่ำกว่า ช่วยยับยั้งเชื้อรา แบคทีเรียที่สร้างสปอร์แบบแอโรบิก- และแบคทีเรียแกรมลบ แต่ไม่ส่งผลต่อการทำงานของยีสต์ ทำให้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับใช้ในผลิตภัณฑ์ที่มีเชื้อยีสต์ เช่น ขนมปังและขนมอบ ในทางหน้าที่แล้ว สารนี้ไม่เพียงช่วยยืดอายุการเก็บรักษา แต่ยังให้แหล่งแคลเซียมอีกด้วย มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในขนมปัง เค้ก ชีส ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง และผลิตภัณฑ์แป้งเปียก ต่อ GB 2760 ระดับการใช้งานสูงสุดในขนมปังและขนมอบคือ 2.5 กรัม/กก. (เป็นกรดโพรพิโอนิก) ในอาหารจะป้องกันการเน่าเสียและคงความร้อนและมีความผันผวนต่ำ