โซเดียม Propionate E281 CAS:137-40-6

โซเดียมโพรพิโอเนต (CAS: 137-40-6) เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ปลอดภัย ซึ่งส่วนใหญ่ใช้เป็นตัวยับยั้งเชื้อราและสารกันบูด ตามมาตรฐานแห่งชาติของจีน GB 25549-2010 ผลิตขึ้นโดยการทำให้เป็นกลาง การทำให้บริสุทธิ์ และการทำให้กรดโพรพิโอนิกแห้งด้วยโซเดียมไฮดรอกไซด์หรือโซเดียมคาร์บอเนต ปรากฏเป็นผลึก เม็ดเล็ก หรือผงผลึกสีขาว มีกลิ่นเฉพาะตัวจางๆ (กลิ่นกรดโพรพิโอนิก) ดูดความชื้นได้ในอากาศชื้น ละลายได้ง่ายในน้ำ และละลายได้เล็กน้อยในเอธานอล เนื่องจากเป็นสารกันบูดประเภทกรด- ประสิทธิผลในการต้านจุลชีพจึงสูงกว่าในสภาพแวดล้อมที่มี pH ต่ำกว่า ช่วยยับยั้งเชื้อรา แบคทีเรียที่สร้างสปอร์แบบแอโรบิก และแบคทีเรียแกรมลบ และมีประสิทธิภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการป้องกันการผลิตอะฟลาทอกซิน อย่างไรก็ตาม ไม่ส่งผลต่อการทำงานของยีสต์ จึงเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีเชื้อยีสต์ เช่น ขนมอบ ในทางหน้าที่ ช่วยยืดอายุการเก็บโดยป้องกันการเน่าเสีย มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในขนมอบ ผลิตภัณฑ์จากถั่ว ชีส ซีอิ๊ว และผลิตภัณฑ์แป้งเปียก ต่อ GB 2760 ระดับการใช้งานสูงสุดในขนมอบคือ 2.5 กรัม/กก. (เป็นกรดโพรพิโอนิก) สำหรับการแปรรูปแวกซ์เบอร์รี่บรรจุกระป๋อง จะใช้สารละลาย 3%-5% โดยมีระดับสูงสุด 50 กรัม/กก. (เป็นกรดโพรพิโอนิก) แต่ต้องล้างให้สะอาดก่อนแปรรูป นอกจากนี้ยังใช้เป็นสารกันบูดในอาหารและเป็นตัวยับยั้งเมือกในการผลิตเบียร์