กรดแลคติกเป็นกรดอินทรีย์. มีสูตรโมเลกุล CH3CH(OH)COOH เป็นสีขาวในสถานะของแข็งและเป็นผสมกันได้ด้วยน้ำเมื่ออยู่ในสถานะละลาย จะเกิดเป็นสารละลายไม่มีสี การผลิตมีทั้งการสังเคราะห์เทียมและแหล่งธรรมชาติ
แอพลิเคชันของกรดแลคติกในอาหาร
1.กรดแลคติกมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียที่แข็งแกร่ง สามารถใช้ในไวน์ เครื่องดื่ม เนื้อสัตว์ อาหาร ขนม ผัก การแปรรูปกระป๋องและผลไม้ การแปรรูปอาหาร การเก็บรักษา มีสารต้านแบคทีเรีย ปรับค่า pH ยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร รส สี ปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์
2.ในส่วนของเครื่องปรุงรสนั้นกรดแลคติกมีรสเปรี้ยวเฉพาะตัวที่สามารถเพิ่มรสชาติของอาหารได้ เพิ่มจำนวนกรดแลคติกลงในสลัด ซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ สามารถรักษาเสถียรภาพและความปลอดภัยของจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์และทำให้รสชาติอ่อนลง
3.เนื่องจากมีความเป็นกรดอ่อนและปานกลางกรดแลคติกสามารถใช้เป็นตัวเลือกแรกสำหรับน้ำอัดลมและน้ำผลไม้
4.เมื่อต้มเบียร์ การเพิ่มกรดแลคติกในปริมาณที่เหมาะสมไม่เพียงแต่สามารถปรับค่า pH เพื่อส่งเสริมการเป็นแซ็กคาไรเซชัน ซึ่งเอื้อต่อการหมักยีสต์ ปรับปรุงคุณภาพเบียร์ แต่ยังเพิ่มรสชาติเบียร์และยืดอายุการเก็บรักษา ใช้ในไวน์ขาว สาเก และไวน์ผลไม้เพื่อปรับ pH ป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียเบ็ดเตล็ด และเพิ่มรสชาติเปรี้ยวและสดชื่น กรดแลคติกบัฟเฟอร์สามารถใช้ในลูกอมแข็ง ผลไม้หยด และผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ ที่มีความเป็นกรดปานกลางและมีการเปลี่ยนน้ำตาลต่ำกรดแลคติกผงสามารถใช้กับผงลูกอมทุกชนิดในฐานะตัวแทนกรดผง
5.ธรรมชาติกรดแลคติกเป็นส่วนผสมจากธรรมชาติและมีอยู่ในผลิตภัณฑ์นม มีรสชาติของผลิตภัณฑ์นมและมีฤทธิ์ต้านจุลชีพที่ดี มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมโยเกิร์ต ชีส ไอศกรีม และอาหารอื่น ๆ และได้กลายเป็นตัวแทนเปรี้ยวยอดนิยมในผลิตภัณฑ์นม
6.กรดแลคติกผงเป็นตัวควบคุมกรดโดยตรงที่ใช้ในการผลิตหัวบัควีท กรดแลคติกเป็นกรดหมักตามธรรมชาติที่ทำให้ขนมปังมีรสชาติที่โดดเด่น ในฐานะที่เป็นตัวควบคุมกรดตามธรรมชาติ กรดแลคติกใช้สำหรับปรุงแต่งและฆ่าเชื้อแบคทีเรียในอาหารอบ เช่น ขนมปัง เค้ก และบิสกิต นอกจากนี้ยังสามารถปรับปรุงคุณภาพของอาหาร รักษาสี และยืดอายุการเก็บ
