กลีเซอรอลโมโนซีเรต (Gนางสาว)เป็นเกล็ดขี้ผึ้งสีขาวหรือของแข็งลูกปัดไม่ละลายในน้ําและสามารถกระจายตัวในน้ําหลังจากการสั่นที่แข็งแกร่งด้วยน้ําร้อน มันเป็นอิมัลซิไฟเออร์น้ํามันในน้ํา ละลายได้ในตัวทําละลายอินทรีย์ร้อนเอทานอลเบนซินอะซิโตนน้ํามันแร่และน้ํามันคงที่ จุดเยือกแข็งต้องไม่น้อยกว่า 54°C
ฟังก์ชันของกลีเซอรอลโมโนสเตอเรตในขนมปัง:
กลีเซอรอลโมโนสเตอเรตโดยเฉพาะอย่างยิ่งโมโนสเตียเรตกลั่นโมเลกุลเป็นตัว improer และอิมัลซิไฟเออร์ที่สําคัญสําหรับคุณสมบัติของขนมปัง มันสามารถปรับปรุงโครงสร้างของแป้งเพิ่มปริมาณของขนมปังทําให้ stomata ในขนมปังละเอียดและสม่ําเสมอเนื้อนุ่มและละเอียดอ่อน ในเวลาเดียวกันเนื่องจากความสามารถในการซับซ้อนที่แข็งแกร่งกับอะไมโลสกลีเซอรอลโมโนสเตอเรตมีผลที่โดดเด่นในการป้องกันไม่ให้ขนมปังจากริ้วรอยและยืดอายุการเก็บรักษาของ
เจลชนิดโมโนสเตอเรต Glycerol มีประสิทธิภาพในการปรับปรุงปริมาณปริมาณคุณภาพโดยรวมและพื้นผิวของขนมปัง ผลการวิจัยพบว่าการเพิ่มอิมัลซิไฟเออร์ - โมโนกลีเซอไรด์กลั่นโมเลกุลสามารถลดเส้นใยในขนมปังเส้นใยเพิ่มปริมาณของขนมปังและปรับปรุงโครงสร้างของแกนกลางของขนมปัง
นอกจากนี้การเพิ่มเจลกลีเซอรอลโมโนสเตเรตสามารถปรับปรุงคุณภาพแป้งและคุณสมบัติแรงดึงของแป้งสาลี อย่างไรก็ตามเมื่อมีการเพิ่มการย่อการปรับปรุงเหล่านี้จะลดลงเป็นองศาที่แตกต่างกัน ในเวลาเดียวกันโมโนกลีเซอไรด์นอกจากนี้ยังลดการดูดซึมน้ําของขนมปังในระดับหนึ่ง
