กลีเซอไรด์โมโนเซเรต (Gนางสาว)เป็นเกล็ดข้าวเหนียวสีขาวหรือเม็ดบีดทึบไม่ละลายในน้ำและสามารถกระจายตัวในน้ำหลังจากการแกว่งอย่างรุนแรงด้วยน้ำร้อน เป็นอิมัลชันน้ำมันในน้ำ ละลายในตัวทำละลายอินทรีย์ร้อนเอทานอลเบนซินอะซิโตนน้ำมันแร่และน้ำมันคงที่ จุดเยือกแข็งต้องไม่น้อยกว่า 54 ℃
ในฐานะหนึ่งในอิมัลซิไฟเออร์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายกลีเซอรอลโมโนสเตียเรตมีบทบาทสำคัญในการปรับปรุงคุณภาพเค้ก:
มันสามารถโต้ตอบกับโปรตีนไข่เพื่อสร้าง" โปรตีนโมโนกลีเซอไรด์" ซับซ้อนและปรับปรุงคุณสมบัติการเกิดฟองของโปรตีนไข่ ในขณะเดียวกันให้ผลิตฟิล์มฟองที่ดีทำให้ฟองอากาศมีเสถียรภาพและกระจายสม่ำเสมอเพิ่มขนาดของเค้กและเนื้อสัมผัสของอาหารอันโอชะ ในเวลาเดียวกัน,กลีเซอรอลโมโนสเตียเรตสามารถทำให้อนุภาคไขมันละเอียดขึ้นกระจายสม่ำเสมอมากขึ้นลดผลการละลายน้ำมัน
ปฏิสัมพันธ์ระหว่างกลีเซอรอลโมโนสเตียเรตและแป้งยังช่วยชะลอการแก่ของเค้กและรสชาติที่ลดลงได้อย่างมีประสิทธิภาพ ส่วนผสมของโมโนกลีเซอไรด์กลั่นระดับโมเลกุลกับกรดโซเดียมสเตียริลแลคติกเอสเทอร์ของกรดไขมันโพลีกลีเซอรอลโพรพิลีนไกลคอลโมโนกลีเซอเรตโมโนกลีเซอเรตอะซิเตตโมโนกลีเซอเรตกรดแลคติกเชิงเดี่ยวถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำเค้ก
