PGPR,ของเหลวหนืดสีเหลืองไม่ละลายในน้ำเย็นและเอทานอลละลายได้ในจาระบีร้อนมีเสถียรภาพทางความร้อนที่ดีไม่มีกลิ่นเหม็น มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในช็อกโกแลต
หน้าที่ของ PGPR ในช็อกโกแลต
1.PGPRสามารถลดความหนืดของช็อคโกแลตวางจะไม่ก่อตัวเป็นผลึกเพื่อปรับปรุงสภาพคล่องประหยัดปริมาณเนยโกโก้
2.PGPRเมื่อรวมกับเลซิตินมีผลในการทำงานร่วมกันที่ดีซึ่งสามารถลดความเครียดเฉือนของช็อกโกแลตได้อย่างมีนัยสำคัญลดปริมาณของเนยโกโก้และเนยโกโก้ทดแทนและไม่ส่งผลต่อมูลค่าผลผลิตของช็อกโกแลต
3.มันทำให้ฟองอากาศขนาดเล็กที่ผลิตโดยช็อคโกแลตและผลิตภัณฑ์ในกระบวนการเติมแม่พิมพ์ง่ายต่อการระบายออกและหลีกเลี่ยงปรากฏการณ์โพรงอากาศและช่องลม
4.มัน rเพิ่มปริมาณช็อกโกแลตที่จำเป็นสำหรับการปั้นและการปั้นที่มีประสิทธิภาพ
5.PGPRสามารถ sเร่งแม่พิมพ์ฉีดช็อคโกแลต
6.มันปรับปรุงความสามารถในการแปรรูปของผลิตภัณฑ์สามารถเคลือบช็อคโกแลตที่หนาและหนักกว่าบนบิสกิตได้ นอกจากนี้ยังสามารถเคลือบช็อคโกแลตที่บางและแบนกว่าได้อย่างง่ายดายทำให้อากาศที่ห่อหุ้มถูกปล่อยออกมาได้ง่ายขึ้น
7.PGPRเพิ่มการยึดเกาะของเคลือบช็อคโกแลตที่อุณหภูมิต่ำในสภาพแวดล้อมที่ชื้น ทำให้ไอศครีมเคลือบช็อคโกแลตก่อตัวได้อย่างรวดเร็วและเร่งการยึดเกาะเพิ่มการยึดเกาะ
