ชื่อผลิตภัณฑ์:เอสเทอร์กรดซิตริกของโมโนและไดกลีเซอไรด์
ตัวย่อ: CITREM
ลักษณะ: ผงสีขาว
หมายเลข CAS: 36291-32-4
E-number: E472c
จุดหลอมเหลว: 60-65ºC
แอปพลิเคชัน:
กรดซิตริกโมโนกลีเซอไรด์ใช้เป็นสารทำให้คงตัว สารให้สี และสารต้านอนุมูลอิสระ กรดซิตริกโมโนกลีเซอไรด์มีผลสองอย่างของคุณสมบัติชอบน้ำและไลโปฟิลิก และมีความสามารถในการทำให้เป็นอิมัลชันที่แข็งแกร่ง ใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์สำหรับนมหวานและนมบริสุทธิ์โดยไม่ใช้สารทำให้ข้น ความคงตัวนั้นดี และผลของอิมัลซิไฟเออร์นั้นดีกว่าเฮกซะกลีเซอรีน Chemicalbook oil ester โมโนกลีเซอไรด์ซิเตรตมีความทนทานต่อกรด ทนต่อการหลอมเหลว และอัตราการขยายตัวสูง สามารถใช้กันอย่างแพร่หลายในไขมัน มาการีน นมบริสุทธิ์ และนมหวาน โยเกิร์ต ไอศกรีม ไอติม ฯลฯ นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์สำหรับไส้กรอก และสารยับยั้งการกระเซ็นของมาการีน
