บทบาทเฉพาะของอิมัลซิไฟเออร์

1.Emulsification

การผสมอิมัลชันและการผสมกับอิมัลชัน, การส่งกลิ่นหอมและความขุ่นให้กับเครื่องดื่มและการใช้เอสเทอร์กรดเอสเทอร์และซาโปนินไขมันสูง HLB สามารถปรับได้เพื่อทำให้รสชาติที่ผสมอิมัลชัน เครื่องดื่มที่มีการเพิ่มรสชาติอิมัลชันส่วนใหญ่จะเป็นกรดและเอสเทอร์ของกรดไขมัน polyglycerin และซาโปนินนั้นดีเยี่ยมในการต้านทานกรดจึงเหมาะมาก เลซิตินที่มีความสามารถในการละลายน้ำดีและทนต่อกรดสูงสามารถนำมาใช้

2. การอพยพและการทำให้เปียก

การเติมอิมัลซิไฟเออร์ในเครื่องดื่มช็อคโกแลตสามารถปรับปรุงการอพยพได้ การเติมอิมัลซิไฟเออร์ในเครื่องดื่มโกโก้ทำให้การอพยพออกมาดี เครื่องดื่มที่เป็นกรดและอิมัลซิไฟเออร์นั้นสามารถทำการอพยพออกได้ง่าย การเติมอิมัลซิไฟเออร์ลงในเครื่องดื่มแบบผงสามารถปรับปรุงความสามารถในการเปียกน้ำและการอพยพด้วยสารละลายที่เป็นน้ำ .

3. ผลฟอง

พลังการเกิดฟองของอิมัลซิไฟเออร์ในน้ำธรรมดามากที่สุดใกล้กับจำนวนกรดไขมันคาร์บอน 12 และพลังฟองของซาโปนินก็แข็งแกร่งเช่นกัน เครื่องดื่มฟองของประเทศ Taixi นั้นถูกเติมด้วยสบู่ซาโปนินในฐานะตัวแทนฟองเพื่อให้มีบรรยากาศที่ดีเล็กน้อยและให้ความรู้สึกปากที่ดีและคุณภาพของผลิตภัณฑ์จะดีขึ้น

4. ผล Defoaming

เมื่อน้ำนมถูกทำให้เจือจางซอร์บิท stearate จะมีผลการละลาย ในการผลิตนมถั่วเหลืองอิมัลซิไฟเออร์ lipophilic สำหรับทำฟองนมเมื่อเครื่องดื่มนมมีลักษณะเป็นเนื้อเดียวกัน

5. การละลาย

มีวิตามินที่ละลายในน้ำมันในเครื่องดื่มและรสชาติที่ละลายในน้ำมันใช้อิมัลซิไฟเออร์ที่ละลายได้ ความแตกต่างระหว่างอิมัลซิฟิเคชั่นและการละลายคือความขุ่นสีขาวหลังจากอิมัลซิไฟเออร์และรูปแบบทางสัณฐานวิทยาชัดเจนอิมัลซิไฟเออร์ที่ละลายได้จะละลายในน้ำส่วนอิมัลซิไฟเออร์นั้น

6. ผลต้านเชื้อแบคทีเรีย

อาหารกระป๋องสามารถเปลี่ยนเป็นกระป๋องและกาแฟได้และสามารถใช้อิมัลซิไฟเออร์เช่นซูโครสพาลมิเนตเพื่อยับยั้งพวกมัน Glycerol monostearate มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียต่อ Bacillus stearothermophilus และ Thawing bacillus นอกเหนือจากกรดไขมันซูโครสเอสเทอร์แล้วอิมัลซิไฟเออร์ที่มีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียยังมีอิมัลซิไฟเออร์ที่มีความปลอดภัยสูงอื่น ๆ เช่นโพลีกลีเซอรอลเอสเทอร์