โมเลกุลของอิมัลซิไฟเออร์นั้นมีอยู่สองส่วนซึ่งก็คือ hydrophilic และ lipophilic มีสามประเภทตามลักษณะของส่วนที่ชอบน้ำของพวกเขา
ครั้งแรกที่อิมัลซิอิออนลบ อิมัลซิไฟเออร์เช่นคาร์บอกซิเลท, ซัลเฟต, ซัลโฟเนตหรือสิ่งที่มีความสามารถในการทำให้ไอออไนซ์เป็นกลุ่มที่ชอบน้ำมีประจุลบที่มีหมู่อัลคิลหรือกลุ่ม aryl ในน้ำ อิมัลซิไฟเออร์ดังกล่าวมักใช้กันทั่วไปและผลิตภัณฑ์ที่มีมากที่สุด ได้แก่ ตับอ่อนโซเดียมสเตียเรตแคลเซียม dodecylbenzenesulfonate และอื่น ๆ อิมัลซิไฟเออร์ประจุลบจำเป็นต้องใช้ภายใต้สภาวะที่เป็นด่างหรือเป็นกลางและไม่ควรใช้ภายใต้สภาวะที่เป็นกรด เมื่อใช้อิมัลซิไฟเออร์ที่หลากหลายเพื่อกำหนดอิมัลชั่นอิมัลชั่นอิออนลบอาจสับสนซึ่งกันและกันและยังสามารถผสมกับอิมัลซิไฟเออร์อิออนได้ อิออนลบและอิมัลซิไฟเออร์อิออนบวกไม่สามารถใช้ในอิมัลชันเดียวในเวลาเดียวกันหากสับสนมันจะทำลายเสถียรภาพของอิมัลชัน
ประการที่สองอิมัลซิไอออนบวก สำหรับการไอออไนเซชันของกลุ่มไอออนไฮโดรฟิลิกที่มีหมู่อัลคิลหรือกลุ่ม aryl ในน้ำ อิมัลซิไฟเออร์เหล่านี้มีความหลากหลายขนาดเล็กและเป็นอนุพันธ์ของเอมีนเช่น N-dodecyldimethylamine ซึ่งสามารถใช้สำหรับปฏิกิริยาพอลิเมอไรเซชัน
ประการที่สามอิมัลชันแบบไม่มีประจุ ผู้ผลิตอิมัลซิไฟเออร์เป็นอิมัลซิไฟเออร์ชนิดใหม่ที่ไม่แตกตัวเป็นไอออนในน้ำ ส่วนที่ชอบน้ำของมันคือความหลากหลายของกลุ่มขั้วและ polyoxyethylene ethers และ polyoxypropylene ethers เป็นเรื่องธรรมดา moiety oleophilic ของมันจะถูกรวมทางอ้อมกับการเชื่อมโยงอีเทอร์ oxyethylene อะตอมของออกซิเจนบนสายโซ่โพลีเมอร์ของอิมัลซิไฟเออร์อิออนสามารถจับกับไฮโดรเจนในน้ำและสามารถละลายในน้ำได้ มันสามารถใช้ภายใต้สภาวะที่เป็นกรดเช่นเดียวกับภายใต้สภาวะที่เป็นด่างและผลลัพธ์ของอิมัลซิไฟเออร์นั้นดีมาก มันถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตสารเคมี, สิ่งทอ, สารกำจัดศัตรูพืช, ปิโตรเลียมและน้ำยาง
