แอสปาร์แตมเป็นชนิดของการทํางานตามธรรมชาติ oligosaccharide, ความหวานสูง, ไม่ง่ายที่จะหลงใหล, ไม่ฟันลั่ง. มันสามารถใช้เป็นสารทดแทนน้ําตาลในเครื่องดื่มผลิตภัณฑ์ยาหรือหมากฝรั่งปราศจากน้ําตาลเนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ต่ําและความหวานสูง แอสปาร์แตม 1 กรัมสามารถปล่อยความร้อนได้ประมาณ 4186 kJ / กิโลกรัมและ 2.8 mg / dL ของแอสปาร์แตมสามารถทําให้รู้สึกหวานดังนั้นเราจึงสามารถเพิกเฉยต่อความร้อนที่เกิดจากแอสปาร์แตมจํานวนเล็กน้อย
เสถียรภาพในอาหารและเครื่องดื่ม
แอสปาร์แตมมีเสถียรภาพในผลิตภัณฑ์แห้งเช่นเครื่องดื่มผงที่เป็นของแข็งและขนมอบที่แตกต่างกันและความมั่นคงโดยรวมคล้ายกับของบริสุทธิ์แอสปาร์แตม.มันสามารถไฮโดรไลซ์และวนในสภาพแวดล้อมที่อุณหภูมิสูงซึ่ง จํากัด การประยุกต์ใช้ในอาหารอบและทอดที่จําเป็นต้องประมวลผลที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน อย่างไรก็ตามหากได้รับการจัดการอย่างเหมาะสมนอกจากนี้ยังสามารถใช้ในอาหารที่ต้องการการรักษาความร้อนในระดับหนึ่งเช่นอาหารที่ต้องพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิสูง (132-138 ° C, 1 นาที) ฉันnเงื่อนไขการ จํากัด อื่น ๆ เช่นอาหารแช่แข็งหรือแช่แข็งอย่างรวดเร็วน้อยมากแอสปาร์แตมเปลี่ยนแปลงโดยตรง
ความหวาน
แอสปาร์แตมมีความสดชื่นเหมือนซูโครส มันไม่ได้มีรสขมหรือโลหะ aftertaste ที่สารให้ความหวานเทียมมักจะมีซึ่งเป็นข้อได้เปรียบที่สําคัญ
แอสปาร์แตมโดยทั่วไปจะ 180 ถึง 220 ครั้งหวานกว่าซูโครสในอาหารและน้ําอัดลม โดยทั่วไปความหวานสัมพัทธ์ของแอสปาร์แตมมีความสัมพันธ์ผกผันกับความเข้มข้นของซูโครสของการควบคุมและแตกต่างกันกับระบบรสชาติที่แตกต่างกันค่า pH อุณหภูมิการชิมและซูโครสหรือความเข้มข้นของน้ําตาลอื่น ๆ.
การเพิ่มประสิทธิภาพรสชาติ
แอสปาร์แตมมีผลเสริมฤทธิ์กันในรสชาติอาหารและเครื่องดื่มบางอย่างโดยเฉพาะอย่างยิ่งในรสชาติผลไม้เปรี้ยว เมื่อนําไปใช้กับอาหารบางชนิดคุณสมบัติการเพิ่มรสชาตินี้สามารถลดปริมาณแอสปาร์แตมใช้และตอบสนองความต้องการพิเศษบางอย่างของผลิตภัณฑ์เช่นหมากฝรั่งเคี้ยว หมากฝรั่งทําจากแอสปาร์แตมกินเวลาสี่เท่านานกว่าหมากฝรั่งที่ทําจากซูโครส
การประสานกัน
แอสปาร์แตมสามารถผสมกับสารให้ความหวานที่แข็งแกร่งหรือสารให้ความหวานที่ใช้คาร์โบไฮเดรตขยายช่วงของการใช้งานต่อไป เมื่อผสมกับสารให้ความหวานจากคาร์โบไฮเดรตเช่นซูโครสฟรุกโตสหรือกลูโคสพลังงานของผลิตภัณฑ์ลดลง แต่ความหวานไม่เปลี่ยนแปลง เมื่อผสมกับสารให้ความหวานที่แข็งแกร่งเช่น saccharin, cysaline, acesultar หรือหญ้าหวานบางครั้งผลิตภัณฑ์อาจมีรสขมเล็กน้อย สิ่งนี้สามารถปรับปรุงได้โดยการเพิ่มสัดส่วนของแอสปาร์แตมในส่วนผสมและระดับของการปรับปรุงเพิ่มขึ้นตามสัดส่วนของแอสปาร์แตมเพิ่ม
