เมทิลแอสปาร์แตมที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นแอสปาร์แตมเป็นสารให้ความหวานที่สำคัญ สูตรเคมีคือ C14H18N2O5 มันมีอยู่ในสถานะของผงสีขาวที่อุณหภูมิห้อง มันเป็น oligosaccharide ที่ใช้งานได้ตามธรรมชาติที่มีความหวานสูงไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะแยกออกจากกันและไม่มีโรคฟันผุ สามารถรับประทานได้โดยผู้ป่วยเบาหวาน เนื่องจากแคลอรี่ที่ต่ำมากและความหวานสูงสามารถเพิ่มแอสปาร์แตมลงในเครื่องดื่มผลิตภัณฑ์ยาหรือหมากฝรั่งที่ปราศจากน้ำตาลแทนน้ำตาลแทน แคลอรี่ของแอสปาร์แตมอยู่ที่ประมาณ 16.75kJ/g และ 2.8 mg/dL ของแอสปาร์แตมสามารถทำให้ผู้คนรู้สึกหวานดังนั้นความร้อนที่เกิดจากแอสปาร์แตมจำนวนเล็กน้อยสามารถละเว้นได้
แอสปาร์แตมถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการแปรรูปยาและการแปรรูปอาหาร มันมีความหวานเหมือนน้ำตาลซูโครสโดยไม่ต้องมีความขมขื่นหรือคอตูดโลหะที่มีสารให้ความหวานเทียมมักจะมีซึ่งเป็นข้อได้เปรียบที่สำคัญ
ในอาหารและน้ำอัดลมแอสปาร์แตมมักจะหวาน 180 ถึง 220 เท่ามากกว่าซูโครส โดยรวมแล้วความหวานสัมพัทธ์ของแอสปาร์แตมมีความสัมพันธ์แบบผกผันกับความเข้มข้นของซูโครสควบคุมและแปรผันตามระบบรสชาติที่แตกต่างกันค่า pH อุณหภูมิการชิมและซูโครสหรือความเข้มข้นของน้ำตาลอื่น ๆ
แอสปาร์แตมมีผลเสริมฤทธิ์กันต่อรสชาติอาหารและเครื่องดื่มบางอย่างโดยเฉพาะรสชาติผลไม้เปรี้ยว การประเมินทางประสาทสัมผัสได้ข้อสรุปว่ามันทำงานร่วมกันได้ดีขึ้นกับรสชาติตามธรรมชาติมากกว่ารสชาติสังเคราะห์ ในอาหารบางชนิดคุณสมบัติการเพิ่มรสชาตินี้สามารถลดปริมาณแอสปาร์แตมที่ใช้และยังสามารถตอบสนองความต้องการพิเศษของผลิตภัณฑ์เช่นการเคี้ยวหมากฝรั่ง หมากฝรั่งที่ใช้แอสปาร์แตมใช้เวลานานกว่าซูโครสสี่เท่า เมื่อแอสปาร์แตมผสมกับสารให้ความหวานน้อยกว่าเล็กน้อยหรือเกลือบางตัวมันเป็นเรื่องง่ายที่จะเปลี่ยนลักษณะความหวานและรสชาติที่เอ้อระเหยซึ่งจะต้องให้ความสนใจเมื่อกำหนดอาหาร
ความปลอดภัยเป็นสิ่งสำคัญมาก อย่างไรก็ตามการใช้แอสปาร์แตมมีอันตรายด้านความปลอดภัยที่อาจเกิดขึ้นเช่นภูมิคุ้มกันต่ำและเนื้องอกในสมอง แม้ว่าสารให้ความหวานบางชนิดในตลาดจะถูกแทนที่ด้วยแอสปาร์แตมด้วยสารให้ความปลอดภัยที่ค่อนข้างสูงเช่นน้ำเชื่อมกลูโคสการใช้งานของพวกเขายังคงกว้างขวางมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งการใช้งานมากเกินไปอาจส่งผลกระทบต่อความปลอดภัยในชีวิตของผู้คน
แอสปาร์แตมสามารถใช้ร่วมกับสารให้ความหวานที่เข้มข้นหรือสารให้ความหวานที่ใช้คาร์โบไฮเดรตซึ่งขยายการใช้งานเพิ่มเติม เมื่อแอสปาร์แตมผสมกับสารให้ความหวานที่ใช้คาร์โบไฮเดรตเช่นซูโครสฟรุกโตสหรือกลูโคสพลังงานของผลิตภัณฑ์จะลดลงอย่างมากโดยไม่ต้องเปลี่ยนความหวาน เมื่อแอสปาร์แตมผสมกับสารให้ความหวานที่แข็งแกร่งเช่น saccharin, cyclamate, acesulfame โพแทสเซียมหรือหญ้าหวานบางครั้งผลิตภัณฑ์มีรสขมเล็กน้อยซึ่งสามารถปรับปรุงได้โดยการเพิ่มสัดส่วนของแอสปาร์แตมในการปรับปรุงส่วนผสม ผลเสริมฤทธิ์กันของสารให้ความหวานแบบผสมนั้นเกี่ยวข้องกับสัดส่วนของสารให้ความหวานแต่ละชนิดและระบบส่วนผสมอาหาร
