ผลของซอร์บิทอลต่อการถนอมอาหารและการยืดอายุการเก็บรักษา

ซอร์บิทอลเป็นผงดูดความชื้นสีขาวหรือผงผลึกเกล็ดหรือเม็ดไม่มีกลิ่น จุดหลอมเหลวแตกต่างกันไปตั้งแต่ 88 ℃ถึง 102 ℃และความหนาแน่นสัมพัทธ์อยู่ที่ประมาณ 1.49 ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขการตกผลึก ละลายในน้ำ (1g ละลายได้ในน้ำประมาณ 0.45ml) ละลายได้เล็กน้อยในเอทานอลและกรดอะซิติก มีความหวานเย็นโดยมีความหวานประมาณครึ่งหนึ่งของน้ำตาลซูโครสและค่าความร้อนใกล้เคียงกับน้ำตาลซูโครส ตามการจัดหาของซอร์บิทอลความเข้าใจทางเคมีของ Beite: อุตสาหกรรมอาหารส่วนใหญ่ 69 ~ 71% ของเนื้อหาของซอร์บิทอลเหลวซอร์บิทอลสารละลายเป็นของเหลวใสไม่มีสีน้ำเชื่อมมีรสหวานเป็นกลางถึงกระดาษลิตมัสผสมกับน้ำกลีเซอรอลและโพรพิลีนไกลคอลได้ สามารถใช้เป็นสารให้ความหวานที่มีคุณค่าทางโภชนาการสารทำให้เปียกสารเคมีและสารกันบูด

ซอร์บิทอลมีบทบาทสำคัญในการรักษาอาหารให้สดและยืดอายุการเก็บรักษา:

ซอร์บิทอลมีความสดใหม่กลิ่นหอมสีและการกักเก็บความชื้นที่ดีเยี่ยมซึ่งสามารถเก็บยาสูบผลิตภัณฑ์จากสัตว์น้ำอาหารและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ความชื้นกลิ่นหอมสีและความสด

ซอร์บิทอลไม่มีกลุ่มอัลดีไฮด์และไม่ง่ายที่จะออกซิไดซ์ เมื่อได้รับความร้อนจะไม่เกิดปฏิกิริยา Maillard กับกรดอะมิโน โครงสร้างโพลีไฮดรอกซิลของซอร์บิทอลกำหนดว่ามีการกักเก็บความชื้นได้ดี

กิจกรรมทางสรีรวิทยาของซอร์บิทอลสามารถป้องกันการเสื่อมของแคโรทีนอยด์และไขมันและโปรตีนที่กินได้ นอกจากนี้ซอร์บิทอลในนมเข้มข้นสามารถยืดอายุการเก็บรักษาปรับปรุงสีและรสชาติของลำไส้เล็กและมีผลอย่างชัดเจนต่อความคงตัวและการเก็บรักษาปลาและซีอิ๊วในระยะยาว เช่นเดียวกับแยมและแยม